Для теста белки отделите от желтков, разотрите желтки с сахаром (3/4), затем взбейте массу до увеличения ее объема в 2–3 раза. Белки взбейте до увеличения объема в 4–5 раз, в конце взбивания добавьте оставшийся сахар. Взбитые с сахаром желтки смешайте с мукой. Добавьте взбитые белки и перемешайте.
Тесто уложите тонким слоем на пергаментной бумаге, положенной на противень, посыпьте рубленым миндалем.
Выпекайте при 200–210 °С 10–15 минут.
При подаче нарежьте бисквит на пирожные и посыпьте их сахарной пудрой.