Для розмаринового масла оливки измельчите, добавьте масло, измельченные листья розмарина, апельсиновый сок, горчицу и перемешайте.
Для глазури с апельсинов снимите цедру, выжмите из них сок. Соедините сок с цедрой и хересом, доведите до кипения, остудите, смешайте с оливковым маслом.
Рыбу очистите, удалите внутренности и жабры, посолите, поперчите и смажьте глазурью.
На противень выложите разрезанные вдоль пополам стебли лука-порея, сверху — рыбу. Запекайте до готовности.
Подавайте рыбу горячей. Розмариновое масло подайте отдельно.