Картофель варите до готовности в подсоленной воде, воду слейте, картофель подсушите, протрите горячим. В картофельную массу влейте горячее молоко, добавьте растопленное масло и взбейте.
Свеклу сварите в кожице, очистите, натрите на мелкой терке или измельчите в блендере до получения однородной массы. Шпинат припустите в собственном соку, протрите.
Картофельное пюре разделите на 2 части, одну часть смешайте со свекольной массой, другую — с пюре из шпината.
При подаче выложите оба вида пюре на блюдо и оформите зеленью.

Можно подавать к Медальонам из свинины с помидорами