Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, слегка подсушите и протрите горячим.
Картофельную массу немного охладите, добавьте яичный желток, растопленное сливочное масло, 3 муки и перемешайте. Из полученной массы сформуйте «груши». Запанируйте их в оставшейся муке, затем в яичном белке, после чего — в сухарях и обжарьте во фритюре.
При подаче крокеты выложите на блюдо и оформите зеленью.

Можно подавать к Гуляшу из говядины