Грудинку залейте бульоном и варите при слабом кипении 1,5 часа. За 5 минут до готовности положите перец горошком и лавровый лист. У вареной грудинки прорежьте пленки на реберных костях, кости удалите.
Для соуса лук нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте, спассеруйте на масле с томатом. Муку подсушите на сухой сковороде, слегка охладите, разведите бульоном, добавьте пассерованные с томатом овощи и варите соус 15 минут при слабом кипении.
В конце приготовления посолите, поперчите, добавьте сахар. При подаче мясо нарежьте порционными кусками, выложите на блюдо и полейте красным соусом.

Гарнир: Салат с сельдереем и сливами