Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, через 10-15 минут отжать и обжарить на масле.
Приготовить подливку: толченные ядра грецких орехов положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, 30-50 г горячей воды, уксус. Довести два раза до кипения, а затем охладить.
Подать баклажаны политые ореховой подливкой.