Вскипятить 700 г молока с корицей, цедрой и ванильным сахаром. Варить 5 минут на слабом огне.
Взбить половину оставшегося молока с желтками, а вторую половину молока с мукой.
Когда молоко закипит, перелить его в чистую кастрюльку, и, постоянно помешивая добавить муку и желтки. Добавить 100 г сахара и варить, пока не загустеет. Примерно 10 минут.
Разлить по формочкам и поставить в морозильник на 3 часа. Время от времени помешивать.
Приготовим карамель: оставшийся сахар расплавить на слабом огне до золотистого цвета.
Осторожно разлить карамель по формочкам поверх крема и оставить еще на 5 минут.