1. Филе рыбы нарежьте кубиками, затем вместе с луком пропустите через мясорубку.
2. Добавьте зелень петрушки, манную крупу, посолите и перемешайте. Если рыба не жирная, добавьте 2 столовые ложки растительного масла.
3. Из приготовленной массы сформуйте круглые палочки диаметром 1,5-2см и длиной 5 см.
4. Для теста муку разведите теплым молоком, размешайте, чтобы не было комочков, добавьте немного растительного масла, растертые с солью яичные желтки и оставьте на 10–15 минут для набухания клейковины. Перед самым жареньем в тесто введите взбитые яичные белки. Готовое тесто должно стекать с веселки тонким слоем.
5. Палочки небольшими порциями обмакивайте в тесто и жарьте во фритюре до образования румяной корочки. Поместите палочки в разогретую духовку на 5-7 минут.
6. При подаче выложите палочки на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.