Морковь натереть, лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Присолить, поперчить.
Окорочка разделать: очень аккуратно отделить мясо от кости, не повреждая кожу, отбить со стороны мяса, не повреждая кожу, в тонкий пласт. Присолить.
На подготовленную отбивную выкладываем полоску моркови с луком и сверху выкладываем целые шампиньоны — сколько поместится. Оставить запас по краям. Заворачиваем и обматываем нитью.
Майонез смешиваем с измельченным чесноком.
Выкладываем рулеты в форму для запекания, обливаем майонезно-чесночной заправкой и в духовке запекаем до зарумянивания.
Охладить. Очень аккуратно удалить все нити.
Оставить в холодильнике на ночь.
Перед подачей на стол нарезаем шириной в 1 см. Укладываем на листья салата или зелени.