Лук, перец и грибы мелко нарезать и спассеровать на части сливочного масла.
Печень ошпарить, зачистить, нарезать кубиками, обжарить на части растительного масла и соединить с луком, перцем и грибами. Добавить мелко нарезанное сало, перемешать, посыпать частью рубленой зелени и охладить.
Мясо надрезать вдоль всего куска, развернуть, отбить и посолить. Сверху выложить печень, завернуть мясо рулетом, запанировать в муке и жарить на оставшемся растительном масле до готовности.
Картофель нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся сливочном масле.
Подать мясо с картофелем, оформив зеленью.