Лук мелко порубить, спассеровать на масле, соединить с фаршем, посолить и перемешать.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками (по 2 на порцию). Выложить фарш на ломтики ветчины, свернуть их рулетиками, скрепить шпажками, уложить в смазанную маслом форму и запечь.
Для соуса муку подсушить, развести небольшим количеством воды, смешать со сметаной, взбитыми яйцами и прогреть до загустения.
Рулетики освободить от шпажек, залить соусом и прогреть несколько минут. При подаче оформить зеленью.