Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на 5 минут. Выделившийся сок слить, баклажаны обжарить на части масла до образования золотистой корочки.
Перец запечь, затем очистить, охладить, нарезать соломкой и соединить с жареными баклажанами. Добавить мелко рубленную зелень, толченый чеснок, заправить смесью оставшегося масла с уксусом и солью, перемешать.
При подаче оформить брынзой, зеленью.