На спинке очищенной и выпотрошенной целой рыбы сделайте два косых продольных надреза с каждой стороны, положите в них масло, растертое в ступке с солью, зеленью петрушки и укропа.

Положите рыбу на решетку и обжаривайте по 10 минут с каждой стороны.

Выложите скумбрию на тарелку и сбрызните лимонным соком.