Для фарша мякоть говядины и лук пропустите через мясорубку, добавьте соль, сахар и холодную воду. Перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 мм. С помощью круглой выемки с диаметром 6 см. сформуйте сочни. На каждый сочень положите по 1 чайной ложке фарша и сформуйте пельмени. Выложите сформованные пельмени в один ряд на посыпанный мукой лоток и до приготовления храните при температуре ниже 0 градусов.