Лук нарежьте кубиками и пассируйте на масле 5 минут, добавьте вино. Не переставая помешивать, уварите соус на слабом огне до половины объема, влейте бульон и варите еще 10 минут. Снимите лишний жир, добавьте горчицу и посолите.
Не бойтесь в соус для школьника добавлять вино. Во-первых, это вино очень слабое, во-вторых, количество его ничтожно. А самое главное, что при уваривании на слабом огне выпаривается весь алкоголь.