1. Свежевыкопанный чеснок, не обрезая корни и ботву, выложить в затененное место и просушить 15 дней.
2. После сушки обрезать корневую розетку (не повреждая долек) и ботву, оставив черенок длиной в толщину указательного пальца.
3. Подготовленные головки чеснока уложите в лохань (желательно дубовую) и залейте на сутки холодной питьевой не кипяченой водой, прикрыв верх чистой тряпицей.
4. Через сутки снимите с головок верхний слой шелухи и прополощите головки в трех водах холодной воды.
5. Плотно уложите головки чеснока в сосуды с широким горлом, в которых вы будете их мариновать. Подойдут глиняные или стеклянные емкости.
6. Залейте сосуды с чесноком холодным соленым рассолом до краев емкости. Выдержите чеснок в этом рассоле сутки.
7. Каждые сутки меняйте рассол, выливая старый и заливая новый. Делайте так 21 день.
8. На 22 день, слив последний раз рассол, залейте чеснок холодным маринадом. Обвяжите горловину сосуда чистой тряпицей и продержите чеснок в помещении 15 дней.
9. Через 15 дней слейте маринад в пустую посуду и сберегите его в холоде 7 дней.
10. Когда сольете маринад, чеснок залейте на 7 дней натуральным виноградным соком.
11. Через 7 дней выливайте виноградный сок и залейте снова сбереженным в холоде маринадом.
12. Через 5 дней чеснок можно подавать к столу.