Шпинат припускают до готовности, затем протирают через сито, смешивают с мелко рубленной зеленью эстрагона и петрушки. Измельчают смесь блендером в однородную массу, затем смешивают с майонезом.
Подают соус к рыбе и холодным яичным закускам.