Сначала готовим винные дрожжи: 2 стакана немытой малины засыпаем 2 ст. ложками сахара, заливаем водой 0,5 л, закрываем марлей и ставим на 3 дня, периодически помешиваем.
3 кг немытой черноплодной рябины измельчаем (но не на мясорубке!), можно растолочь толкушкой, выливаем в ведро, добавляем винные дрожжи. Далее добавляем остывший сахарный сироп (2 кг сахара на 3 л воды). Это получилось винное сусло. Обвязываем ведро 4-х слойной марлей и ставим на 8 дней, помешиваем деревянной палочкой 4 раза в день. Далее процеживаем, отжимаем.
Наливаем отцеженное сусло в 5-литровую бутыль из-под минеральной воды. Получится примерно 4 литра. Закрываем крышкой и устраиваем гидрозатвор. (Для этого очень удобно использовать систему для переливания крови, которую можно купить в аптеке. Толстую иглу вкалываем в крышку, второй конец трубки опускаем в литровую банку с водой. Для герметичности можно залепить край крышки и место вкола иглы пластилином.) Через 40 дней сливаем в бутылки и ставим для выстойки на 2-3 месяца.