Отрезаем кружок ананаса, вырезаем серцевину, обжариваем до золотистой корочки.
Лосось отрезаем 3 кусочка (бруска), солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона, обжариваем до золотистой корочки.
Готовим соус: красное вино выпариваем, добавляем перец роззе, сахар и готовый соус.
На тарелку выкладываем ананас, на него — треугольником лосось, поливаем приготовленным соусом.