Мякоть отбить, натереть горчицей, перцем и солью, затем покрыть тонкими ломтиками яблок и предварительно замоченными сливами без косточек или изюмом. Фрукты можно посыпать молотым имбирем.
Мякоть свернуть рулетом, перевязать ниткой. Мясной рулет жарить в духовке 1,5–2 часа, поливая его время от времени соком, выделяющимся при жаренье.
Охладить под небольшим прессом, нарезать на порции, подать с гарниром из свежих или консервированных овощей.