Чеснок раздавите, добавьте оставшиеся ингредиенты рассола и, помешивая, доведите до кипения. Снимите рассол с огня, охладите.
Положите грудку индейки в приготовленный рассол, сверху уложите тарелку, чтобы индейка была полностью покрыта жидкостью. Выдержите грудку в холодильнике 48 часов.
Выньте индейку из рассола, промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Выдержите грудку в холодильнике минимум 2 часа, а лучше – 12 часов (накрывать ее при этом не нужно).
Коптите грудку индейки горячим способом при температуре 93 °С до готовности.
Для приготовления розовой соли йодированную соль (61%) смешайте с измельченными сладким красным перцем, репчатым луком, чесноком, базиликом, сахаром и смесью молотых перцев.