Апельсины разрезать пополам, вынуть мякоть и протереть ее через сито. Полученное пюре прогреть с половиной сахара, затем распустить в нем предварительно замоченный желатин и слегка охладить.
Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Яичные белки взбить до устойчивой пены и добавить вместе с желтками к остывшей апельсиновой массе. Положить рубленые орехи и перемешать.
Наполнить приготовленной массой половинки апельсинов и охладить до застудневания.
При подаче разрезать нафаршированные апельсины на дольки и оформить взбитыми сливками.