Яичные желтки взбить с сахаром. Теплое молоко соединить со взбитыми желтками и проварить на водяной бане, постоянно помешивая до загустения. Снять с огня, добавить кокосовое молоко.
Желатин замочить в 1/4 стакана холодной кипяченой воды, затем растопить на водяной бане, добавить молочную смесь, выложить в форму и охладить.
Для приготовления сиропа прогреть сахар до светло-коричневого цвета. Постепенно влить 1 стакан кипяченой воды, растворить в ней сахар. Добавить еще 1 стакан горячей воды и кипятить, помешивая, 5 минут. Слегка охладить и добавить ванильную эссенцию.
Желе выложить из формы и подавать к столу с карамельным сиропом и фруктами.