Бульон и вино слегка подсолите и прогрейте на слабом огне.
Чеснок измельчите и спассеруйте с луком на масле. Добавьте рис и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и постепенно, по 1 стакану, подливайте бульон, постоянно помешивая ризотто. Варите 20–25 минут до готовности риса. Соус при этом должен приобрести консистенцию густых сливок.
Добавьте горошек, всыпьте пармезан, прогрейте.
Рыбу нарежьте кубиками, положите в готовое ризотто и осторожно перемешайте.
Подавайте сразу.
Примечание. В ризотто в дополнение к горошку или вместо него можно добавить упаковку (230 г) замороженного рубленого шпината. Копченого лосося можно заменить копченой форелью, филе которой нужно разделить вилкой на крупные куски.