• Мясо с салом нарежьте на маленькие кубики. Заморозьте их на 30 минут.
• Пропустите через мясорубку.
• В большой миске смешайте мясо с паприкой, солью, кориандром, красным перцем, душистым перцем, корицей, гвоздикой, чесноком, водой и уксусом. Тщательно перемешайте.
• Закройте фарш и уберите на ночь в холодильник.
• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
• Наполните череву смесью, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 25 см. Не разрезайте череву.
• Дайте подсохнуть несколько часов в холодильнике.
• Коптите 4-5 часов при температуре 80-95°С.
• Храните в холодильнике 5-7 дней или заморозьте.