• Мясо и жир порежьте на маленькие кубики. Заморозьте их на 30 минут.
• Пропустите говядину через мясорубку.
• Пропустите жир через мясорубку в одну чашку с говядиной.
• Смешайте соль, сахар, кориандр, белый перец, аскорбиновую кислоту, вино и чеснок. Добавьте это к мясу и жиру. Тщательно перемешайте.
• Поставьте фарш в холодильник на 1 день.
• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
• Наполните приготовленную череву фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 21-23 см. Не разрезайте череву
• Повесьте колбасу в прохладное место на 1 неделю.
• Прокоптите колбасу при температуре 50°С в течении 8 часов.
• Увеличьте температуру до 70°С и коптите еще 4 часа.
• Колбасу повесьте в прохладное хорошо проветриваемое помещение на 3 недели. Затем подавайте.