• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
• Мясо нарежьте на маленькие кубики. Заморозьте их на 30 минут.
• Пропустите говядину через мясорубку.
• В большой миске смешайте мясо, сахар, соль, перец, аскорбиновую кислоту и воду. Тщательно перемешайте.
• Наполните приготовленную череву фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 25 см. Не разрезая череву.
• Для холодного копчения температура должна быть в 35°С, потом увеличьте до 50°С. Коптите 4-5 часов.
• Колбасу повесьте в прохладное хорошо проветриваемое помещение на 2 недели.