• Нарежьте свинину, говядину и сало маленькими кубиками. Заморозьте на 30 минут.
• Пропустите мясо и сало через мясорубку по отдельности.
• Смешайте мясо и сало вместе. Заморозьте на 30 минут.
• Пропустите фарш через мясорубку.
• Смешайте мясо, соль, сахар, перец, кардамон, кориандр, аскорбиновую кислоту, чеснок и бренди.
• Накройте смесь и поставьте в холодильник на сутки.
• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
• Наполните череву смесью, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 30 см. Не разрезайте череву.
• Поместите в сухое, холодное место. По истечении 8 недель попробуйте колбасу. Если она готова ее можно снять. Максимальное время сушки колбасы 12 недель.
• После этого колбасу заверните в пергамент, положите в холодильник и храните 3 недели.