• Мякоть свинины, говядину и сало, нарежьте кубиками.
• Пропустите мясо и сало через мясорубку по отдельности. Соедините мясо и сало вместе и добавьте соль, черный перец, белый перец, сахар, кориандр, аскорбиновую кислоту, чеснок и вино. Тщательно перемешайте.
• Накройте смесь и поставьте в холодильник на сутки.
• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени снова промыть череву в холодной воде).
• Наполните череву смесью, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 15-18 см. Не разрезайте череву.
• Поместите в сухое, холодное место на 8-12 недель. По истечении 8 недель попробуйте колбасу. Заверните в пергамент, уберите в холодильник и храните 3 недели.