• Нарежьте свинину и говядину маленькими кубиками. Заморозьте на 30 минут.
• Пропустите мясо через мясорубку по отдельности.
• В большой миске смешайте мясо с солью, паприкой, кайенским перцем, семенами аниса, сахаром, аскорбиновой кислотой, чесноком и вином. Тщательно перемешайте.
• Накройте фарш и уберите в холодильник на сутки.
• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени снова промыть череву в холодной воде).
• Наполните череву фарш, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 25 см. Разрежьте череву и свяжите по две колбасы.
• Повесьте сушиться на 6-8 недель. Попробуйте маленький кусочек через 6 недель. Заверните в пергамент храните в холодильнике 2 недели или в морозильнике до 2 месяцев.