• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени снова промыть череву в холодной воде).
• Нарежьте свинину, говядину маленькими кубиками. Заморозьте на 30 минут.
• Пропустите свинину, говядину через мясорубку по отдельности.
• В большой миске смешайте мясо. Добавьте сухое молоко, соль, паприку, сахар, семена горчицы, белый перец, аскорбиновую кислоту и воду. Тщательно перемешайте.
• Наполните череву фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 3-5 см. Не разрезайте череву.
• Коптите 2 часа при температуре 83-88°С.
• Вскипятите воду, положите колбасу и варите при температуре 83-88°С, 30 минут.
• Достаньте колбасу, дайте воде стечь и опустите в холодную воду.
• После этого колбасу заверните в пергамент, положите в холодильник и храните 2 недели.