• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени снова промыть череву в холодной воде).
• Нарежьте свинину и мясо медведя маленькими кубиками. Заморозьте на 30 минут.
• В большой миске смешайте мясо, жир, соль, перец, семена сельдерея, чабер, тимьян, клюкву и красное вино. Тщательно перемешайте.
• Пропустите фарш через мясорубку.
• Наполните череву фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 8 см. Разрежьте на колбаски острым ножом.
• Положите колбаски на блюдо и уберите в холодильник на 2 дня.
• Варите до готовности в подсоленной воде с ягодами можжевельника, примерно 20 минут.
• Храните в холодильнике в течение 2 дней или заморозьте и храните в морозильнике до 2-х месяцев.