• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, чтобы убрать соль, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени снова промыть череву в холодной воде).
• Нарежьте мясо и сало маленькими кубиками. Заморозьте на 30 минут.
• Пропустите мясо и сало через мясорубку по отдельности.
• В большой миске смешайте мясо, жир, перец, соль, кориандр, семена горчицы, лук, грецкий орех, чеснок, вино и соус. Тщательно перемешайте.
• Наполните череву фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 15 см. Не разрезайте череву.
• Положите цепочки на поднос и уберите в холодильник на ночь.
• Утром закоптите колбасу при температуре 80°С в течении 4-х часов.
• Сверните в пергамент и положите в морозильник. Храните до 2-х месяцев.