1. Из утки приготовьте полуфабрикат для рулета.
2. Чернослив распарьте, пропустите с орехами через мясорубку.
3. Утиную кожу разложите на доске, равномерно распределите на ней мякоть, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом. Сверху уложите чернослив с орехами, сверните плотный рулет и перевяжите его шпагатом.
4. Рулет уложите на смазанный маслом противень, запекайте при 270 °С до образования золотистой корочки, затем нагрев уменьшите до 170 °С и доведите до готовности.
5. Готовый рулет охладите, нарежьте ломтиками, уложите на блюдо, оформите ломтиками лайма, грейпфрута и зеленью петрушки.