На 1,25 л.
1. Бульон налейте в большую кастрюлю и разогрейте до 40 градусов.
2. Лук, морковь и петрушку измельчите в кухонном комбайне до однородной консистенции.
3. Для оттяжки яичные белки, соедините с измельченными кореньями, 2 ст. ложками воды и хорошо взбейте массу.
4. Оттяжку введите в охлажденный до 40 градусов бульон, перемешайте и варите при слабом нагреве 1 часа.
5. Бульон будет готов, когда оттяжка опустится на дно и бульон станет прозрачным.
6. Бульону дайте отстояться, удалите жир с поверхности и процедите через ткань. Процеженный бульон доведите до кипения и посолите.