Батат варите 20–30 минут в подсоленной воде.
Охладите, очистите и нарежьте дольками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Яблоко, удалив сердцевину, нарежьте тонкими дольками, фенхель — кусочками.
Для соуса лук-шалот нарежьте мелкими кубиками,
перемешайте с горчицей, желтком, оливковым маслом, сливками и сахаром.
Салат заправьте приготовленным соусом.
При подаче посыпьте жареными семенами тыквы.
Оформите зеленью.