В кастрюлю или в чайник налить 500 мл воды, довести ее до кипения. В сотейнике со съемной ручкой или в форме для запекания нагреть топленое масло. Лук очистить, нарезать полукольцами, жарить на масле на среднем огне до золотистого цвета. Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Добавить кабачки к луку, слегка уменьшив огонь. Чеснок очистить, добавить к кабачкам. Тушить овощи на слабом огне. Помидоры обдать кипящей водой, затем залить холодной. Очистить помидоры от кожицы, разрезать каждый на 4 части. Разогреть духовку до 200 °С.
Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками из расчета по два куска на порцию. Снять сотейник с огня, выложить поверх кабачков рыбу, сверху — помидоры, залить сливками, посыпать крупно тертым сыром. Запекать 15 минут.