Филе жареного гуся или утки нарезать крупной соломкой, добавить нарезанные и припущенные шампиньоны или белые грибы, влить соус с мадерой, проварить и наполнить корзиночки.
При подаче на корзиночку положить шляпку шампиньона и посыпать мелко нарезанной зеленью.