Баклажаны, сделав проколы на кожице вилкой, запеките в духовке.
С баклажанов снимите кожицу, мякоть разомните, взбейте с соком лимона и солью. Добавьте мелко нарезанный лук, толченый чеснок, полейте оливковым маслом.
Готовую закуску выложите горкой, оформите маслинами и зеленью.