Баклажаны запеките в духовке, остудите, снимите кожицу. Мякоть измельчите.
Из лимонов выжмите сок.
Чеснок, лимонный сок, масло и мелко рубленный лук добавьте к баклажанам. Посолите и поперчите.
Подавайте икру холодной, оформив оливками и зеленью петрушки.