Нарежьте свинину порционными кусками толщиной 1 см. Отбейте. Разотрите семена кориандра, сахар, соль, перец и посыпьте смесью мясо. Поставьте на 30 минут в холодное место.
Обжарьте мясо на масле до образования румяной корочки. Уложите его на сковороду, полейте вином, прогрейте 1 минуту на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите мясо до готовности.
При подаче полейте свинину соусом, полученным при тушении, и оформите кинзой.