Стебли эстрагона промойте, обсушите, мелко нарежьте и залейте уксусом. Настаивайте в течение 1–2 дней, затем уксус профильтруйте, слейте в чистые бутылки, плотно укупорьте и храните в темном прохладном месте. Используйте для салатов, приправ, маринадов.