Для приготовления соуса все его компоненты соединить в порядке их перечисления, проварить на водяной бане, взбить миксером до загустения, затем остудить и поместить в холодильник.
Апельсины очистить, нарезать кружочками, каждый кружочек разрезать пополам и охладить под крышкой в холодильнике. Листья латука и кресс-салата нарезать небольшими кусочками, перемешать и поместить в холодильник.
Перед подачей листья латука и кресс-салата положить в салатник, сверху поместить апельсины, посыпать луком. В приготовленный соус добавить апельсиновый сок, довести до вкуса перцем и солью и заправить салат.