Лук обжарить на масле при умеренном нагреве, добавить тыкву, посолить, поперчить и потушить на слабом огне в течение нескольких минут.
Затем залить горячим бульоном и варить 20–30 минут на слабом огне. Снять с огня, измельчить овощи миксером и снова поставить на огонь. Если масса получилась слишком густой, добавить куриный бульон. Снять с огня и положить яичный желток, тщательно смешанный со сметаной (не взбивая).
Перед подачей суп перемешать и посыпать миндальными орехами.