Муку, помешивая, обжарить на масле до золотистого цвета. Постепенно при помешивании влить молоко, прогреть и снять с огня.
Добавить спаржу, сыр, взбитые яичные желтки и в последнюю очередь взбитые яичные белки (1 белок оставить), посолить, поперчить, переложить в огнеупорную форму, сверху смазать взбитым яичным белком и запекать в духовке до золотистого цвета.