Для приготовления соуса на слабом огне тщательно перемешать растительное масло, часть лука, чеснок, томатную пасту, зелень и вино, прогреть до выпаривания жидкости, затем добавить нарезанную ломтиками каракатицу и поперчить.
Отдельно перемешать сливочное масло и оставшийся лук, добавить рис, потушить и посолить. Постепенно влить бульон, довести до кипения и варить в течение 4–5 минут.
Затем соединить рис с приготовленным соусом и тушить 20 минут. Готовое блюдо тщательно перемешать с тертым сыром.