Спаржу очистите, нарежьте небольшими кусочками, залейте отваром и варите 15–20 минут. Отвар слейте.

Муку спассеруйте на сливочном масле, разведите ее холодным отваром и варите суп 15 минут.

Сливки, шафран и желтки смешайте. Влейте при непрерывном помешивании эту смесь в суп,

нагрейте, не доводя до кипения.

Приправьте суп лимонным соком и посыпьте тертой цедрой, посолите, поперчите.

При подаче положите в суп-крем спаржу.