Все компоненты бульона залить 4 стаканами воды, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь, проварить в течение 1 часа и процедить.
Для приготовления паэльи лук и кальмаров обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить мелких и крупных креветок, обжарить в течение 3 минут. Приправить чесноком, зеленью, шафраном, прогреть в течение 2 минут, время от времени помешивая. Положить помидоры и тушить, пока они не начнут развариваться.
Затем добавить рис, ракушник и моллюсков, потушить в течение 3 минут, влить процеженный рыбный бульон, посолить, поперчить и варить при закрытой крышке до готовности риса.