1. Рыбу вымыть, обсушить, отделить филе. Голову, хвост и кости положить в кастрюлю, залить 2 литрами воды, довести до кипения, снять пену и варить 30-40 минут. Бульон процедить.
2. Филе посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде несколько минут с каждой стороны, пока рыба не зарумянится. Остудить, разобрать руками, вынимая кости.
3. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на средней терке. Обжарить на растительном масле. Затем в морковно-луковую смесь добавить нарезанные брусочками цуккини, брокколи, фасоль и обжаривать до готовности овощей.
4. Овощи слегка остудить, переложить в блендер, влить сливки, положить половину обжаренного лосося и измельчить.
5. Получившееся пюре положить в бульон, добавить оставшуюся рыбу и натертый на мелкой терке сыр. Посолить, добавить перец горошком и лавровый лист, прокипятить на слабом огне до полного растворения сыра.