Мясо целым куском натереть со всех сторон перцем и солью, посыпать мукой.
Обжарить мясо со всех сторон на масле в течение 15 минут до золотистого цвета. Излишки масла слить. Соединить нарезанные лук и помидор, лавровый лист, тимьян, сверху положить мясо, полить его вином и водой, поставить на огонь и довести до кипения, затем накрыть крышкой и запекать в разогретой до 300 °С духовке в течение 3 часов до размягчения. Вынуть из духовки. Образовавшийся соус слить и процедить, овощи размять и протереть. Смешать соус с протертыми овощами и вновь соединить с мясом.
Репу, мелкие луковички и морковь разложить вокруг мяса, немного посолить, довести до кипения, накрыть крышкой и потушить в духовке в течение 1 часа до готовности овощей (они не должны развариться).
Затем добавить зеленый горошек и прогреть в течение еще 2 минут.
Выложить мясо на блюдо, полить образовавшимся соусом и посыпать зеленью. Вокруг разложить овощи.